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炸土豆之所以会有硬硬的皮，是因为在热油中快速加热时，高温导致土豆表面的水分迅速蒸发，形成一层脆皮。 这种外焦里嫩的口感非常受欢迎，是许多人喜爱炸土豆的原因。 相比之下，煮土豆则是通过水蒸气来改变其质地。 当将土豆放入滚烫的水中时，大量的水蒸气会围绕在土豆表面，使土豆内部的水分得以保留，最终使土豆变得柔软而有弹性。 因此，煮土豆的表面不会像炸土豆那样变得硬皮，而是保持了一种软糯的状态。 炸和煮这两种烹饪方法在处理土豆时有着截然不同的效果。 炸土豆通过去除表面水分实现外皮酥脆，而煮土豆则通过保持内部水分让土豆保持柔软。 这两种不同的烹饪方式分别赋予了土豆不同的口感和风味，满足了人们对不同食物口感的需求。 外皮酥脆的炸土豆与内部柔软的煮土豆，各自拥有独特的魅力。 在强热下的马铃薯表层的淀粉变成了糊精。 糊精是一种胶，它把一颗颗的淀粉颗粒黏合在一起，变成了一层红色的硬皮。 当土豆被炸时，它的表面暴露在高温的油中，使水分迅速蒸发并引起外表层的干燥。 由于温度较高，外层干燥得相对较快，形成了一个脆硬的外皮。

为什么炸的土豆有硬硬的皮? -, 视频播放量 85、弹幕量 0、点赞数 0、投硬币枚数 0、收藏人数 0、转发人数 0, 视频作者 V东西方不败v, 作者简介 关注我，睡前听科普，睡得香香哒，相关视频：什么是土豆?，恭喜你，发明了十八般兵器，为什么上浆后的衣服是硬挺的?，这才是鸡蛋的神仙吃法！ ，为什么面包上有这么多小孔?，蜂蜜黄油土豆条，自己做可比外面买的香太多！ ，为什么我们部吃生的土豆?，纯添加零天然-焖子，人为什么要喝水？ ，在席上吃过一次，被惊艳到了！ 油温这块儿，先用小火慢炸，炸到土豆片飘起，再转大火， 一开始就用大火，土豆片薄的地方容易糊，而厚的地方捞出来容易疲软 为什么炸的土豆有硬硬的皮，而煮的土豆却没有？ 每日分享小知识 喜欢就点点关注吧 #十万个为什么#知识科普#动态漫画

因为不管是炒还是炸都有油在里面而油温高了会把土豆里面的水分蒸发消失这样就会感觉硬，煮本来就是用水煮的肯定不会，蒸的也不会你可以试试哈哈哈

4.为什么炸的土豆有硬硬的皮，而煮的土豆却没有？ 炸土豆皮的形成原因 炸土豆时，土豆受到强热，表面的淀粉变成了糊精 糊精是一种胶状物，它把分开的淀粉粒黏合在一起，变成了一层焦黄的皮。 烘烤土豆其实是利用高温短时间内让它脱水熟透，全程外界是无水的，所以最外面的皮接触高温时间最长，就结了一层硬壳。 00:06 马铃薯烘烤的时候比煮的时候受热更强，导致马铃薯表层的淀粉变成了糊精，一种胶把一颗颗的淀粉颗粒胶结成一层红色的硬皮。

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