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今天咱们就唠唠蒸馒头的门道，冷水下锅和开水下锅的区别能决定成败，再配上三个祖传小窍门，保准你蒸出的馒头比云朵还暄软！ 若是热水上锅蒸，可以蒸好，但也会出现馒头表面变硬、馒头内部未完全膨胀、馒头塌陷这些问题。 而用冷水上锅蒸更加保险，失败率低。 想把馒头蒸得好吃，我们 一定要给他开水上锅，在快速高温的作用下，馒头就会迅速预热而膨胀，蒸出来的馒头，就会蓬松且喧软， 就算是放凉了以后，口感也依旧是非常喧软的。

8、蒸锅中坐凉水，把揉好的馒头全部放入蒸锅中，盖上锅盖，点火，水开后开始计时，蒸15分钟。（蒸馒头最好冷水上锅，冷水上锅的话水温由低到. 蒸馒头看似简单，但冷水下锅和热水下锅的区别，能直接决定馒头是蓬松柔软还是硬如板砖。 今天教你3个零失败诀窍，保证蒸出来的馒头又白又软，放凉也不塌陷。 但看似简单的蒸馒头，实则暗藏门道——冷水和热水的选择、发酵的时机、揉面的技巧，每一个细节都关乎成败。 今天便从基础出发，分享一套零失败的蒸馒头食谱，并详解三个核心诀窍，让您轻松掌握这传承千年的面食智慧。

隔夜馒头复活有绝招：表面喷水裹层湿纱布，微波炉高火20秒，再上锅蒸3分钟，比刚出锅的还暄乎。 这法子对包子花卷同样管用，上班族带饭必备.

1、冷水下锅： 适合二发状态稍有欠缺（感觉差那么一点点火候），或室温较低的情况。 随着水温缓慢升高，馒头胚子在锅内还能进行一点“补救性”发酵。 盖上盖子，开中火。 2、热水下锅（上汽后）： 适合二发非常充分、状态完美的馒头胚子。 反过来用冷水慢慢升温，就像给面团做桑拿，酵母菌能舒舒服服地再发会儿面，等水开了馒头也正好"长开了个"，这样蒸出来的馒头个个白白胖胖，掰开里头都是均匀的蜂窝眼。 那么问题来了，揉好的馒头是冷水上锅还是热水上锅呢？ 有人说用冷水，有人说用热水，馒头店老板教你一招，这才是正确做法。

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